今天一起去祝塘鎮(zhèn)品嘗江陰好味道
面薺頭套餐
美食故事 在傳統(tǒng)的酒席上，面薺頭作為搭配面食的菜肴，講究葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、老少皆宜，同時(shí)份數(shù)為雙數(shù)，寓意吉祥美滿。在傳承和創(chuàng)新中，祝塘餐飲界推出了面薺頭套餐系列，由面薺頭、面瓜皮、油炸鱔絲、筍尖咸菜、白斬雞、清水牛肉共六道家常菜組成。因?yàn)檫@些菜肴的加入，為清湯面增加了更豐富的口感。
江陰很多鎮(zhèn)街都有面薺頭
下面我們看看
祝塘做法有什么不一樣
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美食課堂
主料：五花肉片、水發(fā)肉皮、黑木耳、筍干、香菇、油面筋
輔料：豬油、色拉油、冰糖、醬油、老抽、雞精、味精、黃酒、鹽等
1、將備好的肉皮、木耳、筍干、香菇焯水備用；
2、鍋中放入豬油、生姜，煸香五花肉片；
3、加醬油、老抽、水、黃酒、冰糖適量，將焯水的菜入鍋，煮制片刻，然后添加油面筋；
4、最后加入鹽、味精，翻炒一下，放入胡蔥，淋熱油，出鍋裝盤。
祝塘糕點(diǎn)
美食故事
作為魚米之鄉(xiāng)的江南，飲食上處處體現(xiàn)著以稻米為精髓的文化烙印。而由稻米制成的、獨(dú)具“粘”“軟”之纏綿的糕團(tuán)，包裹著真正的江南味道，具有獨(dú)特的地域性。祝塘餐飲人在多年傳統(tǒng)手工制作的基礎(chǔ)上，不斷深挖改良，選材嚴(yán)謹(jǐn)，開發(fā)出了受消費(fèi)者喜愛的多種口味糕點(diǎn)。有棗泥核桃米花團(tuán)子（白色）、 豆沙核桃團(tuán)子（綠色）、筍干肉團(tuán)子（紅色）、豆沙圓松（紅色）、五仁圓松（白色）等，糕點(diǎn)都是純手工制作，餡料飽滿、皮質(zhì)Q彈而有韌性。
美食課堂
主料：自磨糯米粉、肉松、紅棗、五仁（瓜子、花生、核桃、腰果、松子）、紅豆等
輔料：白砂糖等
1、將泡好晾干的糯米磨成粉；
2、在模具內(nèi)撒上一層糯米粉；
3、放入餡料，再撒上糯米粉，用刮刀刮平，出模；
4、將糕點(diǎn)放入蒸箱蒸制40分鐘。
小籠蒸鳳爪
美食故事
處處道盡江南美，歲歲豐收祝塘田。雞爪可以說(shuō)是一種老少皆宜的食材，從麻辣到鮮香、從脆韌到糯耙……雞爪有百樣做法，每種都有其忠實(shí)的擁躉。下面介紹的這道小籠蒸鳳爪，結(jié)合了江陰人偏好鮮香微甜的口味，通過(guò)炸、煮、蒸等多道工藝，炮制出雞爪軟糯鮮甜的口感，一嗦脫骨，讓人回味無(wú)窮。其中的雞爪全部來(lái)自江陰本土散養(yǎng)雞，從源頭上保證食材新鮮。
美食課堂
主料：雞爪
輔料：生姜、大蔥、鹽、味精、冰糖、華西醬油、料酒、八角、桂皮、雞湯等
1、把鳳爪洗凈，剪去指尖，清水洗浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血污，然后用廚紙擦干水分；
2、鍋中加入食用油，燒至240°左右，把鳳爪表面用華西醬油均勻擦上，放入油中炸至表面起皺，撈出，放入冰水中泡制，表面出現(xiàn)虎皮狀；
3、起鍋加入食用油燒熱，放入洗凈切好的生姜、大蔥爆香，加入八角、桂皮出香，加入料酒、雞湯、鳳爪和鹽、味精、冰糖、華西醬油燒制40分鐘，至軟糯入味，撈出鳳爪擺入小籠中，入蒸箱蒸制20分鐘即可。
祝塘的這些經(jīng)典美食你吃過(guò)嗎？
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來(lái)源：江陰發(fā)布、慶福樓宴會(huì)中心、秦哥有約酒店、新津華大酒店 | 
發(fā)表于 2024-7-19 11:31
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