今天一起去祝塘鎮(zhèn)品嘗江陰好味道
面薺頭套餐
美食故事 在傳統(tǒng)的酒席上,面薺頭作為搭配面食的菜肴,講究葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、老少皆宜,同時(shí)份數(shù)為雙數(shù),寓意吉祥美滿。在傳承和創(chuàng)新中,祝塘餐飲界推出了面薺頭套餐系列,由面薺頭、面瓜皮、油炸鱔絲、筍尖咸菜、白斬雞、清水牛肉共六道家常菜組成。因?yàn)檫@些菜肴的加入,為清湯面增加了更豐富的口感。
江陰很多鎮(zhèn)街都有面薺頭
下面我們看看
祝塘做法有什么不一樣
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美食課堂
主料:五花肉片、水發(fā)肉皮、黑木耳、筍干、香菇、油面筋
輔料:豬油、色拉油、冰糖、醬油、老抽、雞精、味精、黃酒、鹽等
1、將備好的肉皮、木耳、筍干、香菇焯水備用;
2、鍋中放入豬油、生姜,煸香五花肉片;
3、加醬油、老抽、水、黃酒、冰糖適量,將焯水的菜入鍋,煮制片刻,然后添加油面筋;
4、最后加入鹽、味精,翻炒一下,放入胡蔥,淋熱油,出鍋裝盤。
祝塘糕點(diǎn)
美食故事
作為魚米之鄉(xiāng)的江南,飲食上處處體現(xiàn)著以稻米為精髓的文化烙印。而由稻米制成的、獨(dú)具“粘”“軟”之纏綿的糕團(tuán),包裹著真正的江南味道,具有獨(dú)特的地域性。祝塘餐飲人在多年傳統(tǒng)手工制作的基礎(chǔ)上,不斷深挖改良,選材嚴(yán)謹(jǐn),開發(fā)出了受消費(fèi)者喜愛的多種口味糕點(diǎn)。有棗泥核桃米花團(tuán)子(白色)、 豆沙核桃團(tuán)子(綠色)、筍干肉團(tuán)子(紅色)、豆沙圓松(紅色)、五仁圓松(白色)等,糕點(diǎn)都是純手工制作,餡料飽滿、皮質(zhì)Q彈而有韌性。
美食課堂
主料:自磨糯米粉、肉松、紅棗、五仁(瓜子、花生、核桃、腰果、松子)、紅豆等
輔料:白砂糖等
1、將泡好晾干的糯米磨成粉;
2、在模具內(nèi)撒上一層糯米粉;
3、放入餡料,再撒上糯米粉,用刮刀刮平,出模;
4、將糕點(diǎn)放入蒸箱蒸制40分鐘。
小籠蒸鳳爪
美食故事
處處道盡江南美,歲歲豐收祝塘田。雞爪可以說(shuō)是一種老少皆宜的食材,從麻辣到鮮香、從脆韌到糯耙……雞爪有百樣做法,每種都有其忠實(shí)的擁躉。下面介紹的這道小籠蒸鳳爪,結(jié)合了江陰人偏好鮮香微甜的口味,通過(guò)炸、煮、蒸等多道工藝,炮制出雞爪軟糯鮮甜的口感,一嗦脫骨,讓人回味無(wú)窮。其中的雞爪全部來(lái)自江陰本土散養(yǎng)雞,從源頭上保證食材新鮮。
美食課堂
主料:雞爪
輔料:生姜、大蔥、鹽、味精、冰糖、華西醬油、料酒、八角、桂皮、雞湯等
1、把鳳爪洗凈,剪去指尖,清水洗浸泡1個(gè)小時(shí),去除血污,然后用廚紙擦干水分;
2、鍋中加入食用油,燒至240°左右,把鳳爪表面用華西醬油均勻擦上,放入油中炸至表面起皺,撈出,放入冰水中泡制,表面出現(xiàn)虎皮狀;
3、起鍋加入食用油燒熱,放入洗凈切好的生姜、大蔥爆香,加入八角、桂皮出香,加入料酒、雞湯、鳳爪和鹽、味精、冰糖、華西醬油燒制40分鐘,至軟糯入味,撈出鳳爪擺入小籠中,入蒸箱蒸制20分鐘即可。
祝塘的這些經(jīng)典美食你吃過(guò)嗎?
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