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尋味江陰:祝塘搭面菜,講究!

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發(fā)表于 2024-7-19 11:31 |只看該作者 |倒序?yàn)g覽 來(lái)自: 江蘇省無(wú)錫市 電信
今天一起去祝塘鎮(zhèn)品嘗江陰好味道

面薺頭套餐
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美食故事
在傳統(tǒng)的酒席上,面薺頭作為搭配面食的菜肴,講究葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、老少皆宜,同時(shí)份數(shù)為雙數(shù),寓意吉祥美滿。在傳承和創(chuàng)新中,祝塘餐飲界推出了面薺頭套餐系列,由面薺頭、面瓜皮、油炸鱔絲、筍尖咸菜、白斬雞、清水牛肉共六道家常菜組成。因?yàn)檫@些菜肴的加入,為清湯面增加了更豐富的口感。

江陰很多鎮(zhèn)街都有面薺頭

下面我們看看

祝塘做法有什么不一樣

↓↓↓

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美食課堂
主料:五花肉片、水發(fā)肉皮、黑木耳、筍干、香菇、油面筋
輔料:豬油、色拉油、冰糖、醬油、老抽、雞精、味精、黃酒、鹽等

1、將備好的肉皮、木耳、筍干、香菇焯水備用;
2、鍋中放入豬油、生姜,煸香五花肉片;
3、加醬油、老抽、水、黃酒、冰糖適量,將焯水的菜入鍋,煮制片刻,然后添加油面筋;
4、最后加入鹽、味精,翻炒一下,放入胡蔥,淋熱油,出鍋裝盤。

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祝塘糕點(diǎn)

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美食故事
作為魚米之鄉(xiāng)的江南,飲食上處處體現(xiàn)著以稻米為精髓的文化烙印。而由稻米制成的、獨(dú)具“粘”“軟”之纏綿的糕團(tuán),包裹著真正的江南味道,具有獨(dú)特的地域性。祝塘餐飲人在多年傳統(tǒng)手工制作的基礎(chǔ)上,不斷深挖改良,選材嚴(yán)謹(jǐn),開發(fā)出了受消費(fèi)者喜愛的多種口味糕點(diǎn)。有棗泥核桃米花團(tuán)子(白色)、 豆沙核桃團(tuán)子(綠色)、筍干肉團(tuán)子(紅色)、豆沙圓松(紅色)、五仁圓松(白色)等,糕點(diǎn)都是純手工制作,餡料飽滿、皮質(zhì)Q彈而有韌性。

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美食課堂
主料:自磨糯米粉、肉松、紅棗、五仁(瓜子、花生、核桃、腰果、松子)、紅豆等
輔料:白砂糖等

1、將泡好晾干的糯米磨成粉;
2、在模具內(nèi)撒上一層糯米粉;
3、放入餡料,再撒上糯米粉,用刮刀刮平,出模;
4、將糕點(diǎn)放入蒸箱蒸制40分鐘。
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小籠蒸鳳爪
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美食故事
處處道盡江南美,歲歲豐收祝塘田。雞爪可以說(shuō)是一種老少皆宜的食材,從麻辣到鮮香、從脆韌到糯耙……雞爪有百樣做法,每種都有其忠實(shí)的擁躉。下面介紹的這道小籠蒸鳳爪,結(jié)合了江陰人偏好鮮香微甜的口味,通過(guò)炸、煮、蒸等多道工藝,炮制出雞爪軟糯鮮甜的口感,一嗦脫骨,讓人回味無(wú)窮。其中的雞爪全部來(lái)自江陰本土散養(yǎng)雞,從源頭上保證食材新鮮。

美食課堂
主料:雞爪
輔料:生姜、大蔥、鹽、味精、冰糖、華西醬油、料酒、八角、桂皮、雞湯等

1、把鳳爪洗凈,剪去指尖,清水洗浸泡1個(gè)小時(shí),去除血污,然后用廚紙擦干水分;
2、鍋中加入食用油,燒至240°左右,把鳳爪表面用華西醬油均勻擦上,放入油中炸至表面起皺,撈出,放入冰水中泡制,表面出現(xiàn)虎皮狀;
3、起鍋加入食用油燒熱,放入洗凈切好的生姜、大蔥爆香,加入八角、桂皮出香,加入料酒、雞湯、鳳爪和鹽、味精、冰糖、華西醬油燒制40分鐘,至軟糯入味,撈出鳳爪擺入小籠中,入蒸箱蒸制20分鐘即可。

祝塘的這些經(jīng)典美食你吃過(guò)嗎?
快留言告訴我們吧!

來(lái)源:江陰發(fā)布、慶福樓宴會(huì)中心、秦哥有約酒店、新津華大酒店

六品

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小籠蒸鳳爪是祝塘菜?

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路過(guò)祝塘,看看周圍環(huán)境也不咋地。

九品

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這一頓吃下來(lái)是不是太貴了

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大編去品嘗過(guò)嗎?還是原封不動(dòng),照搬照抄?

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外地人來(lái)吃了 甜到懷疑人生

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發(fā)表于 2024-7-20 10:12 |只看該作者 來(lái)自: 江蘇省無(wú)錫市 移動(dòng)
20220320 發(fā)表于 2024-7-19 11:49
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五品

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熱心社員獎(jiǎng)?wù)? title=

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發(fā)表于 2024-7-20 12:23 |只看該作者 來(lái)自: 江蘇省無(wú)錫市 電信
那個(gè)面薺頭 我吃這個(gè)菜搭面 基本場(chǎng)合都是在人家喪事上。。。。晚上有個(gè)什么卷場(chǎng)面

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下飯菜

五品

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搭面菜,家里辦酒吃個(gè),又不是祝塘才有,長(zhǎng)壽,璜塘,峭岐都有的。

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發(fā)表于 2024-7-21 06:01 來(lái)自暨陽(yáng)網(wǎng)APP |只看該作者 來(lái)自: 日本 So net娛樂(lè)通訊
江陰面條的王者就是紅白喜事上的土廚子,一盆清湯油渣面再加幾個(gè)搭面菜,味道遠(yuǎn)超城市里的蘇式澆頭面

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發(fā)表于 2024-7-22 10:18 |只看該作者 來(lái)自: 江蘇省無(wú)錫市 電信
哪里可以買到好吃的面薺頭?

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1586164180788 發(fā)表于 2024-7-20 12:23
那個(gè)面薺頭 我吃這個(gè)菜搭面 基本場(chǎng)合都是在人家喪事上。。。。晚上有個(gè)什么卷場(chǎng)面

喜事也吃的啊,中午吃碗面去新娘家迎親,面積頭不可缺少的

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江陰哪個(gè)面館有面積頭吃的?

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看著就很有食欲

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飛舟OO7 發(fā)表于 2024-7-21 06:01
江陰面條的王者就是紅白喜事上的土廚子,一盆清湯油渣面再加幾個(gè)搭面菜,味道遠(yuǎn)超城市里的蘇式澆頭面

現(xiàn)在年輕的鄉(xiāng)下廚子,做的菜樣式新,味道好,不明白為什么還要到酒店里辦酒
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