用過(guò)不粘鍋的人，都知道它的好。不需要任何做飯技術(shù)就能得到一勺沒(méi)有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋。并且用油少，糊鍋少，烹飪起來(lái)也更健康。然而近年來(lái)，“不粘鍋有毒”的說(shuō)法鋪天蓋地；也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，露出斑駁的紋路時(shí)，總會(huì )擔心涂層有毒。不粘鍋真的有毒嗎？

　　不粘鍋引發(fā)爭議，主要也在于其涂層。但之所以能“不粘”，用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進(jìn)行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱、耐寒、抗酸、抗堿性，穩定性強，幾乎不受任何物質(zhì)的侵蝕，因此也被稱(chēng)為“塑料王”。由于特氟龍帶有“聚合物”“塑料”等標簽，很容易讓人聯(lián)想到有毒、致癌，這也是“不粘鍋致癌”說(shuō)法流傳的一個(gè)重要原因。

　　實(shí)際上，特氟龍本身沒(méi)有毒性。但在特氟龍的生產(chǎn)過(guò)程中，一些不良廠(chǎng)商會(huì )使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯(lián)系，具有一定的致癌風(fēng)險。

　　但目前，PFOA已經(jīng)被絕大部分國家禁止使用，包括中國。因此，我們在正規商城里購買(mǎi)的、符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋，其實(shí)還是很安全的。

　　另外，特氟龍的熔點(diǎn)約為327℃，短時(shí)間內可耐300℃的高溫，而在260℃以下能長(cháng)時(shí)間使用，一般我們在烹飪中的溫度達不到這個(gè)程度。生活中用于爆炒、復炸的油溫大概是七八成熱，其溫度數值在190℃—240℃；做完酸菜魚(yú)、水煮菜后潑油的油溫九到十成熱，溫度在250℃-300℃，可見(jiàn)在正常的烹飪溫度下，特氟龍涂層的不粘鍋的安全指數還是很高的。

　　目前大多數的不粘鍋，用久了難免會(huì )出現涂層脫落或是被刮花的現象，這時(shí)候還能不能用呢？有專(zhuān)家表示，正常使用的情況下特氟龍性質(zhì)非常穩定，即便誤食了少量脫落的涂層微粒，一般也會(huì )被人體排泄，所以并不會(huì )嚴重影響身體健康。

　　但不粘鍋涂層掉落之后，的確存在一定的健康風(fēng)險：一方面，食物容易粘附，變得焦糊，不僅難以清洗，還容易產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。一般情況下，不粘鍋的正常使用壽命為1-2年，但當其不粘性消失時(shí)，即便涂層沒(méi)有破損，也應及時(shí)更換新鍋。

　　除此之外，平時(shí)在家做菜時(shí)，盡量不要用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體，也不要在鍋較熱時(shí)用冷水沖洗，以免涂層脫落、減少不粘鍋的使用壽命。